Couscous roulé à la main aux légumes et à l'huile d'argan

Publié le par Salsabille

 

Le couscous, denrée de base du Nord de l'Afrique est le plat national  par excellence dans plusieurs pays Maroc,Tunisie, Libye, Algérie, (on se demande, d’ailleurs, pourquoi on le qualifie de cuisine orientale ?) cette spécialité d'une grande notoriété et de renommée internationale,trouve ses racines chez les Berbères. le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, fine, moyenne ou grosse.Quand a l'origine du couscous des fouilles archéologiques en Afrique du Nord ont révélé la présence d’ustensiles de cuisine datant du IXème siècle qui ressemblent très fortement à l’outil principal de cuisson du couscous qui est le couscoussier. Un chercheur date ses origines entre -238 et -149 av. J.-C., tandis qu’un autre déclare qu'il n'est apparu qu'entre le XIème  et XIIIème des Almohad.
Le couscous est souvent accompagné d'un bouillon de légumes  «marka » et du lait caillé appelé "laben"

En  passant le week-end dernier   chez ma mère,elle m'a donné du couscous roulé a la main  par la femme de son frère du Maroc  , et pour compléter  mon bonheur ma soeur m'a donné une bouteille   d'huile d'argan , j'en suis ravie car j'en ai profiter pour faire un "vrai" couscous sublime et plein d'arôme ,techniquement c'est pas compliqué , j'ai  appris à  rouler le couscous à l'âge de 12 ans,comme j'étais l'aînée des filles c'était un  stage "obligatoire chez ma mère d'apprendre tous les secrets de cet art lol !
Mais je ne le fais jamais faute de temps car sa fabrication est assez langue  de toute façon etant marier avec un homme du moyen-orient il est deja heureux de deguster un couscous "normail" lol

 
Ingrédient sauce couscous

- 1kg de viande d'agneau
- 4 cuisses de  poulet
- 1kg de couscous  fin ( surtout pas le moyen et encore moins le gros franchement sa craint !! ) pour moi c'est fait maison hihi
- 4 a 5 carottes
- 2 belles courgettes bien ferme
- 2 belles navets fermes
- 1 kg de potiron ( j'en avais du jardin de mon frère )
- 1 bol de pois chiche
- 3 oignons hachés
- 10 tomates fraîches concasser ( moi je  passe aux mixer)
- 1 botte fraîche de persil hachée
- 1 botte fraîche de coriandre hachée
- 2 c.à s d' huile d'olive ( pour la semoule )
- 2  c.à.s d’huile d'argan ( pour la sauce et la semoule)
- Sel, poivre
- 2 pincés de pistil de safran
- 1 cs de rasse al hanout

Ingrédient pour couscous :
 
1 kg de couscous
60  cl d'eau environ
1 cs sel
4 cs d'huile d'olive
50 g de beurre
2 cs d'huile d'argan


La phase primordial est la préparation de la semoule :
Évitez les semoules premiers prix, elles sont à base de farines incontrôlables,( sur un plat aussi  difficile à réussir, la matière première compte beaucoup).
Premier principe : choisir absolument une semoule en grains fins, car même celle-ci est déjà trop grosse par rapport aux standards du Maghreb.
Avant tout, vous munir de ce qui peut ressembler de près ou de loin à une (gasha***)
Une (gasha***) est un récipient évasé, large d’au moins 50 cm et profond de 20 cm.


PREPARATION :

1ère cuisson vapeur:

Verser la semoule dans la (gasha) et arrosez de  2 cs l'huile d'olive dessus, et bien remuer pour que tous les grains soient huilés, ensuite ajouter la moitié de l'eau salée
sur la semoule petit à petit et remuer en frottant les grains dans les mains jusqu'à absorption complète chaque grain doit être imprégné
laissez reposez environ 5 minutes...et hop mettez le couscous dans le haut du couscoussier
Laissez cuire jusqu'à ce  que la vapeur traverse la graine, attendez 10 à 15 minutes et re-transvasez la dans le plat large

2 éme cuisson vapeur:

Arrosez-le du reste  d’eau salé et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine.
Aspergez las graines  de 2 cs huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux.
Dispersez les graines dans la bassine et aérez-les en le tournant avec les doigts écartés de la main.
Laissez-le absorber l’eau pendant  encore  10 à 15 minutes
Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et attendez encore une fois  que la vapeur s'échappe  attendez 10 à 15 minutes et re-transvasez la dans le plat large


3 éme cuisson vapeur ( ouf rassurez vous c'est la dernière lol):

Faites cuire encore mais seulement  jusqu'à ce  que la vapeur traverse la graine et renversez une dernière fois  le couscous dans le plat large...
Il ne vous reste qu'à parsemer  le beurre en détachant bien les grains et pour finir arrosez de 1 cs d'huile d'aragan

Bon courage cette méthode est longue, mais c'est la seule valable pour avoir des superbes graines de couscous légère et pas collante

Préparation de la sauce à semoule :


La veille : faites tremper les pois chiches dans un grand saladier rempli d'eau.
Le lendemain, égouttez les pois chiches
Découper la viande d'agneau  en morceaux.
mettez l'huile d'olive,la viande, ajoutez les oignons , le sel, poivre, ras -hanout et safran, rissolez environ 15 minutes
Ajoutez  toujours sur le feu, le persil,le coriandre les carottes les navets les tomates, les pois-chiches,  et versez dessus environ 2 à 3 litres d'eau chaude laisser cuire environ 40 minutes selon la cuisson
Au bout de 20 mn ajoutez les courgettes et le potiron finissez la cuisson dés que la cuisson est fini arrosez 1 à cs d'huile d'aragan  votre sauce

Servir dans un plat creux, en creusant un puits dans la semoule de couscous, en disposant les viandes au centre entourer par les légumes , en arrosant avec une louche de sauce  de cuisson par dessus.
Traditionnellement, on présente le bouillon à part pour ceux qui l'aiment bien arroser, dans un petit bol et comme boisson le "laben' lait caillé.

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http://www.association-tiwizi-suisse.ch/marmite%20et%20couscoussiere.jpghttp://www.association-tiwizi-suisse.ch/couscoussiere%202.jpghttp://www.association-tiwizi-suisse.ch/couscoussier%20traditionnel.jpg http://2.bp.blogspot.com/_Nbc61bWi4Yc/SSUWklXQmfI/AAAAAAAAAto/ImY9sClS_LU/s400/KC263.jpg http://www.desprixfous.com/catalog/images/couscous.jpg

Commenter cet article

Kabyle 01/06/2015 10:36

Surtout pas moyen ? blague ? peut être que chez les marocains on le mange fin mais sur la plupart du territoire algérien on le mange en semoule moyenne !

OCEANE 22/12/2010 21:04


j'en bave devant mon écran c'est une splendeur


Phedra 13/10/2010 12:11


J'ai connu votre site grace à Cuisine AZ.com. Je suis Tunisienne vivant en Belgique depuis peu. En Tunisie, on ne mélange pas les viandes. L'agneau (surtoût l'épaule) a un goût très fin, perso,
c'est mon morceau préféré. Egalement, on prépare la sauce du couscous dans le makfoul (le bas du couscousier) et la semoule dans le couscousier afin que la semoule s'imprègne bien de la vapeur de
la sauce. Dans la vrai recette tradionnelle, on n'ajoute pas du beurre dans les grains de semoule mais uniquement de l'huile d'olive et eau tiède salée. Pour les légumes, je trouve que le persil
est superflu (en Tunisie, on ne le met jamais) et on met des pommes de terre. En revanche, on ajoute 2 à 3 cs de concentré de tomate dans la sauce. Chacun a son goût. J'ai juste voulu donner une
variante du couscous tel que préparé en Tunisie (Tunis plus précisément).
Votre site est magnifique. Je pioche beaucoup d'idées et surtoût j'adore les recettes syriennes. Bien à vous. Phedra


Salsabille 13/10/2010 12:23



Bonjour  Phedra,


 Ce qui est génial avec le couscous c'est que chaque pays ville région et même d'une voisine a l'autre nous découvrons d'autre façon de le faire ce qui veut dire d'autre parfum d'autre
saveur en résumé  d'autre régalades !


merci ma belle a bientôt


bisous très bonne journée



Isma2 10/10/2010 20:27


Mmmmmm, la belle assiette de couscous ! bisous ma belle


recettedumonde 10/10/2010 18:14


Salut ma belle !!!
J'ai besoin de ton aide ! Si tu n'y participe pas je t'invites a voter pour mes muffins d'Halloween aux graines de courges chocolatées ; sur le concours d'Halloween en sucre que propose Lucile :
http://lucilevarnet.canalblog.com/archives/2010/10/10/19195687.html
Mille merci !!!
Gros bisous et très bon dimanche !