Glace au citron onctueuse & crème glacée au chocolat

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Sortez vos sorbetières , il fait beau, le soleil brille, les oiseaux chantent !

Et pour terminer un repas en fraicheur, une p'tite glace maison, c'est parfait. Il faut juste prévoir de ranger la cuve de la sorbetière dans le congélateur, le beau temps est revenu et en fabriquant vos glaces maison vous éviterez les glaces de la grande distribution qui cumulent les défauts : trop sucrées, trop grasses, pleines d'additifs variés et d'ingrédients mystère et boule de gomme et pour ne rien gâcher votre porte-monnaie vous en remerciera.


Glace au citron onctueuse



Ingrédients pour 1 litre de glace :



4 yaourts nature -


200 g de sucre en poudre -


2 citrons jaunes bio il faut utiliser des citrons bio non traités, comme pour toutes

recettes ou on utilise le zeste, pour ne pas avoir les pesticides, mais
un bon goût de zeste de citron.
- 20 cl de
crème épaisse

1. Dans un saladier, mélanger les

yaourts, la crème et le sucre en poudre.

2. Râper le zeste des citrons finement

au dessus du saladier.

3. Presser les citrons, et prélever 6

cuillères à soupe de jus.

Le filtrer, et l'ajouter à la préparation.

Mélanger.

4. Verser le tout dans la sorbetière, et laisser tourner pendant 30 minutes. Verser la glace

dans une boite hermétique et la conserver une heure au congélateur pour
la raffermir un peu plus (indispensable en cas de fortes chaleur pour
éviter de servir de la glace fondue !).











crème glacée au chocolat



Quand je dis crème
glacée, il faut imaginer quelque chose de terriblement onctueux et pas une simple glace.

Pourtant, ça commence bien de la même manière, par une
crème anglaise aromatisée au chocolat.
La différence vient de l'ajout de crème fouettée avant le turbinage...
300 ml de lait
25 cl de crème entière liquide
100 g de sucre
4jaunes d'œuf
200 g de chocolat
vanille, menthe, cardamome,
gingembre... bref, parfum au choix

Faire une crème anglaise en faisant

bouillir 300 ml de lait entier (avec éventuellement l'épice choisie oul'herbe que l'on retirera ensuite).
Verser sur le mélange de 4 jaunes d'œufs et 50 g de sucre en poudre (1 cuillère à café de maïzena rendra votre crème inraTtable).

Bien mélanger, remettre sur le feu et laisser épaissir sans jamais faire bouillir (pour les puristes, ne pas dépasser 84°).
Hors du feu, ajouter 200 g de chocolat à 70% en
morceaux. Bien mélanger au fouet pour lisser la préparation.
Laisser refroidir ,filmer si la préparation est faite la veille (ce que je conseille).

La
consistance est bien épaisse, pas de soucis.
Juste avant turbinage, fouetter en chantilly bien ferme la crème
liquide. En ajouter 2 cuillères à soupe à la crème au chocolat pour la détendre en remuant vivement.

Mélanger délicatement le reste de crème fouettée.

Turbiner environ 20
minutes puis mettre au congélateur 30 minutes afin de solidifier un peu plus la préparation.

Déguster un délice !!!!!!






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Publié dans Sorbets & glaces

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