Bien réussir son pain

•    La pâte. lève mieux si la farine est tamisée.
•    Prévoyez de faire lever la pâte plus longtemps en hiver qu'en été.
•    Par temps orageux, augmentez très légèrement la dose de se/. Elle freine la fermentation, toujours plus active dans ce cas.
•    Pour vérifier qu'une pâte est bien levée, enfoncez légèrement un doigt dedans, la trace doit s'effacer presque immédiatement.
•    Un pain cuit en cocotte couverte ou dans un rômertopf est plus moelleux.
•    Une cuillerée à café de miel ou de sucre ajoutée à la levure favorise la « pousse » sans modifier sensiblement le goût