Ma recette de quenelles au pilons de poulet
La quenelle est une boulette de différentes formes et de différentes compositions que l'on retrouve dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions de France elle est un plat traditionnel et fait partie du patrimoine gastronomique Lyonnais.
Il y 'a plusieurs variantes, les quenelles de brochet , les quenelles lyonnaises , les quenelles de moelle et les quenelles de foie etc ..... .
C'est souvent que je fais des quenelles "customiser" selon ce que j'ai à la maison ,car c'est un des plat préférés de mes enfants ,recette assez longue certes... mais facile et surtout délicieuse ... !
INGREDIENTS
500g chair de poulet ( soit 6 pilons)
300g beurre
8 oeufs
500ml lait
250g farine
1 cc de sel
2 pincée de noix de muscade
Pour la sauce :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 pot de 500 g de crème épaisse
- 1 bouillon cube ( selon vos goût)
- Le jus d'1 citron
Ingrédients pour la préparation du riz :
- 300 g de riz
- 1 litre de bouillon poule
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- sel et poivre
Préparation de votre sauce :
Avec le beurre et la farine, mouillez avec 1/2 l d'eau et le jus de citron, ajoutez le bouillon émietté et la crème fraîche.
Versez dans une sauteuse , et faites chauffer à feux modéré en remuant un peu pour dissoudre le bouillon réserver.
Préparation de la panade :
A faire la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir,repos au moins 5 heures...
Dans une casserole , mettre à bouillir le lait et 100 gr beurre dés que ça bout, ajouter d'un seul coup la farine et mélanger vivement,c'est le principe de la pâte à chou.
Baisser ensuite le feu au minimum, et dessécher la pâte en remuant régulièrement avec une cuiller en bois,ajoutez 2 jaunes d'oeufs.
Étalez cette pâte dans un plat et laisser refroidir complètement.
D'autre part, hachez très finement vos 500 g de chair de poulet cru (de préférence au mixer)salez et poivrez avec la muscade.
il faut ensuite faire passer cette chair mixée à travers un tamis fin, chose que je ne suis jamais arrivé à faire bonne chance pour les plus adroit !
Ajouter le blanc d'oeuf, mélanger ensuite la panade refroidie, mélanger et les oeufs entiers un à un, mélanger à chaque fois
Ajouter le reste du beurre en pommade, mélanger encore recouvrir d'un film plastique ,et disposer le tout dans le frigidaire au moins 5 heures pour solidifier la pâte voir toute la nuit .
Former des petits boudins de quenelles avec les doigts ou avec des cuillères (si vous êtes plus habile que moi) ou sur une planche en bois, disposez les sur un plat légèrement fariné et entreposez au moins 1/2h au frais.
Préparation du riz :
- Entre-temps,dans une grande casserole, chauffez le bouillon avec le bouquet garni, sel et poivre.
- Dès l'ébullition, jetez-y le riz, laissez reprendre un bouillon en remuant pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole, puis réduisez le feu.
Laissez cuire 10 à 15 minutes à très petits bouillons, sans couvercle et sans remuer.
- Au bout de ce temps, le riz doit avoir absorbé tout le bouillon.
Retirez le bouquet garni hors du feu.
Mélangez délicatement et servez chaud avec la sauce et les quenelles.
Pocher les quenelles dans dans le bouillon salée frémissant et non bouillante en remuant de temps en temps pour que les quenelles ne collent pas entre elles.
Les retirer et les égoutter quand elles remontent à la surface à l'aide d'une écumoire.
Mettez-les sur un plat avec votre riz cuit et nappez de sauce,déguster chaud c'est savoureux!.
