Paella à la viande et aux fruits de mers à ma façon
Salam alaykoume, bonjour
Plat populaire par excellence, comme nombre de plats devenus symbole national, dans les pays, en Espagne c'est la paella , il en existe autant de versions que de régions
Il n'y a pas pour ainsi dire de vraie recette ,la paella, c'est aussi l'art d'accommoder les restes ,c'est une affaire de goût , en Espagne, vous trouverez de tout en paella (viande-marinière et mixte),chacun y allant de sa petite variante.
Pour la petite histoire a l'origine,le mot " Paëlla" est d'origine arabe elle vient du mot " Bakia" (reste) qui est passé avec le temps par " Pakia" et enfin " Paëlla", et non la poêle servant à préparer le plat
Les arabes ayant occupé l'andalousie pendant quelques siècles ,ce plat était l'ensemble des restes des repas laissé par les souverains et leurs invités, récupérés par les domestiques pour former un seul plat qui leur permettaient de se nourrir ,en y trouvait des viandes (poulet, lapin,canard), du poisson, des fruits de mer, légumes et une sorte de pâte qui fut remplacer par le riz bien des décennies après , la base est par contre toujours la même ,tous les ingrédients doivent préalablement être cuits séparément dans la même huile avant d'être réunis pour la cuisson du riz.
Ingrédients:
400 g de riz rond spécial paella (bomba, la fallera)
cuisses de poulet
500 grammes de viande
1 litre de moules
une dizaine de gambas
une dizaine de crevettes
une dizaine de chorizo
3 tomates
100 g de petits pois
1,5 dl d’huile d’olive
1 c à café de paprika
1 l de bouillon de volaille
4 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 poivron vert doux
1 brin de persil frais
8 filaments de safran
1 verre d'huile d'olive vierge extra
sel & poivre
Préparation :
Coupez la viande en petits morceaux.
Mondez, épépinez et concassez les tomates.
Lavez et découpez les poivrons en petits carrés .
Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.
Le secret de la paëlla tient au fait que tous les ingrédients sont d'abord revenus les uns après les autres dans la même huile avant d'être réunis pour la cuisson du riz.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans un poêlon à paella (chaude mais non fumante).
Faites revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants .
Otez-les de la poêle et réservez dans un plat, dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faites revenir par tours à feu très fort ,les crevettes, les gambas,les petits pois ensuite la viande et les cuisses de poulet qui doivent être bien saisie et presque cuite .
Continuez votre travail avec les tomates concassées qui doivent être complètement évaporée et bien cuites,jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir,mouillez avec 1 litre d’eau de bouillon de poule en prenant garde que la poêle ne déborde pas , ajouter les cuisses de poulet,la viande ,les poivrons, le persil, et l'ail mélanger et assaisonnez avec le safran et le paprika,salez, poivrez laissez cuire doucement feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé.
Goûter, rectifier de sel si nécessaire et disposer les crustacés plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz ,elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson et le chorizo coupé en tranches.
Cuire dix minutes encore et incorporez les petits pois sur la paella
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
Ôtez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 mn pour que le riz termine d'absorber l'eau à couvert.
Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium,servez et régalez-vous!
