les tours de main et les astuces de cuisine

Vous obtiendrez une sauce béchamel tout à fait lisse et onctueuse si vous la tournez avec une fourchette piquée dans un morceau de pomme de terre.

Ne pas laver les pommes de terre une fois épluchées pour garder l’amidon, couper les frites pas trop petites, et les faire tremper une quinzaine de mn dans un peu de lait.

Pour rendre les petits pois plus savoureux, il suffit d’avoir du sucre sous la main : faites les cuire en les assaisonnant avec autant de sucre que de sel, vous obtiendrez un plat savoureux

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Au départ vous devez verser l'huile goutte à goutte. Si l'huile et le jaune ne s' émulsionnent pas, ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant, et fouettez assidument. Rien à faire...c'est raté!...

Pour conserver le gruyère plus longtemps et éviter qu'il ne moisisse, il suffit d'ajouter un morceau de sucre dans l'emballage.

Pour parfumer le riz ajouter quelques graines de cardamome (3 ou 4, ou selon la quantité de riz) à la cuisson

Pour éviter que les pommes de terre noircissent une fois épluchés, placez-les dans de l'eau froide mais pas trop longtemps sinon elles durcissent et perdent leurs vitamines. Ensuite les faire cuire environ une heure après.

Renverser le tajine dans une autre marmite,de cette facon, le brulé restera au fond. Ajouter de l'eau ainsi que du piment ou du poivre et une pomme de terre couper en 2 pour camoufler le goût.

• La pâte. lève mieux si la farine est tamisée. • Prévoyez de faire lever la pâte plus longtemps en hiver qu'en été. • Par temps orageux, augmentez très légèrement la dose de se/. Elle freine la fermentation, toujours plus active dans ce cas. • Pour vérifier...

Du fait de sa composition en terre cuite, le tajine nécessite une préparation avant la première utilisation pour qu'il ne se fissure pas. Avant une première utilisation, plonger les deux parties du plat séparées dans une baignoire ou grande bassine d'eau....